Sonntag, 23. Dezember 2012

Cake Pops

Pünktlich ganz ganz kurz vor Weihnachten habe ich heute noch ein paar Cake Pops gemacht, die ich dann an die Weihnachtsgeschenke hängen werde!



Cake Pops sind ja in Bäcker-Kreisen schon lange nichts neues mehr, aber ich hab mich erst vor ein paar Wochen getraut mal selbst welche zu machen. Und siehe daaaa....so schwer wie ich dachte ist das alles gar nicht ;-)

Die Ideen für die Rudolphs (das sind nämlich Rentiere und keine Mäuse ;) ) und die Tannenbäume habe ich aus einem kleinen Cake Pop-Heftchen, aber den Teig variiere ich immer nach Lust und Laune.

Rudolph-Cake Pops

  • 300g Rührteig (ganz einfach den fertigen aus dem Supermarkt, oder wer es komplett "handmade" möchte backt einfach einen Rührteig selbst)
  • 1 El Doppelrahmfrischkäse
  • 1 El Milch
  • ein Paar Tropfen Bittermandelaroma
  • 250g Zartbitterkuvertüre
  • 10g Palmfett
  • Holzstäbchen
  • Salzbrezel (halbiert, so gut wie möglich ;-) )
  • bunte Zuckerperlen

Den Rührteig in einer Schüssel komplett zerbröseln und mit dem Frischkäse und der Milch verrühren.
Falls der Teig noch nicht geschmeidig genug ist um ihn in Bällchen zu formen, kann noch ein wenig Milch hinzugegeben werden.

Nun ca. 15 walnussgroße Kugeln formen (je runder, desto besser), auf einen Teller legen und erstmal für 30min im Kühlschrank festwerden lassen.

In der Zwischenzeit den Schokolade mit dem Fett im heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen.


Wenn die halbe Stunde vorüber ist werden die Holzstäbchen jetzt ca. 1cm tief in die Schokolade getaucht und dann in die Bällchen gesteckt. Und dann geht es noch einmal für 15min in den Kühlschrank.
Sehr praktisch ist es die Cake Pops zum trocknen in Styroporplatten zu stecken.

Zum Schluss dann jede einzelne Kugel in der Schokolade wälzen. Drehen und klopfen damit keine Nasen entstehen und die Schokolade ganz gleichmäßig verteilt ist.

Erst die Geweihe dann die Augen und die rote Nase vorsichtig in die Schokolade drücken (ich benutze hier am liebsten eine Pinzette).

Für 1 Stunde im Kühlschrank komplett aushärten lassen und schon sind sie fertig!
Die Cake Pops halten sich im Kühlschrank für ungefähr 3-4 Tage.


Tannenbaum Cake Pops

  • 200g Spekulatius
  • 1 El Doppelrahmfrischkäse
  • 1 El Milch
  • weiße Kuvertüre
  • 10g Palmfett
  • grüne Lebensmittelfarbe
  • Zuckerperlen 
  • Holzstäbchen
Spekulatius im Mixer komplett zerkleinern (etwas gröber als Mehl), mit dem Frischkäse und der Milch verrühren und wie bei den Rentieren zunächst Kugeln formen und diese für 30min im Kühlschrank lagern.

Schokolade mit dem Palmfett im Wasserbad schmelzen und mit der Lebensmittelfarbe grün färben.

Kugeln zu Kegeln formen (oder irgendwie tannenbaumförmig ;-) ).

Nun auch wieder zuerst die Holzstäbchen 1cm tief in die Schokolade tauchen und dann in die Kugeln stecken. 15min in den Kühlschrank und dann komplett in die Schokolade tauchen und ganz nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren.



Man kann die Cake Pops super schön verpacken, in dem man einfach eine kleine Zellophan-Tüte darüber stülpt und unten mit einem schönen Band verschließt.


Ich wünsche euch sehr viel Spaß beim Nachmachen und Verschenken.


Ein fröhliches Weihnachtsfest mit viel Spaß und Freude im Kreise eurer Lieben

wünscht 

Julia 



Freitag, 21. Dezember 2012

Apple-Cinnamon Cupcakes

Falls ihr am Wochenende Advents- oder vorweihnachtlichen Besuch bekommt und noch ein schönes Rezept sucht, dann hab ich hier eins für euch.

Diese Cupcakes hab ich das erste Mal anlässlich meines 5-jährigen Abijubiläums gebacken und im Gegensatz zu all dem anderen Kuchen, waren diese kleinen super süßen Törtchen ganz ganz schnell weg ;-)

Verziert sind die Cupcakes mit einer selbst gemachten Karamell-Soße , ihr könnt sie aber auch einfach mit Streuseln verzieren oder eine halbe Walnuss obendrauf setzen, ganz nach eurem Geschmack.



Apple-Cinnamon-Cupcakes (Rezept reicht für ca 15 Cupcakes)

  • 200g Zucker
  • 80g weiche Butter
  • 240g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Zimt
  • 240ml Vollmilch
  • 2 Eier
  • 2 Äpfel (am besten eine saure Sorte)
Zuerst einmal den Backofen auf 170°C vorheizen und die Muffinbleche vorbereiten.

Zucker und Butter mit dem Handrührer vermischen und vorsichtig die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz und Zimt) unterrühren bis eine sandige Masse entstanden ist.

Milch abmessen und zusammen mit den beiden Eiern verquirlen.
Die Eier-milch nun nach und nach in den Teig geben und verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die geschälten Äpfel nun in kleinen Stücke schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die Muffinförmchen füllen (ca 3/4 voll) und für ca. 18min auf der mittleren Schiene backen (wie immer Garprobe mit einem Holzstäbchen, alternativ sind übrigens auch Spaghetti geeignet, haben wir in meiner WG schon des öfteren getestet ;-) ).


Nun die Muffins auf einem Rost vollständig abkühlen lassen....damit es in dieser Zeit nicht zu langweilig wird, kann jetzt schon einmal das Frosting vorbereitet werden.



Classic Creamcheese-Frosting

  • 500g Puderzucker
  • 80g weiche Butter
  • 250g Doppelrahmfrischkäse
Puderzucker und Butter mit dem Handrührer bei niedriger Geschwindigkeit vermengen (das kann ruhig mal bis zu 8min dauern). Zum Schluss den Frischkäse dazugeben und alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer fluffigen Masse verrühren.
Der Trick ist, so lange zu rühren, bis man den Zucker auf der Zunge nicht mehr spürt!

Ich habe das Frosting mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilt, ihr könnt es aber auch einfach mit einem Messer darauf verteilen.



Selbstgemachte Karamell-Soße (für 1 Marmeladenglas)

  • 1 Cup Zucker (1 Cup bedeutet keine kleine Teetasse sondern ein mittelgroßer Becher)
  • 6 El Butter
  • 1/2 Cup Sahne
Karamell-Soße selber machen hörte sich für mich an wie eine große Matscherei mit viel Anbrennen und Töpfen, die kein Mensch mehr sauber bekommt...naja und so in etwa war es dann auch ;-) aber alles halb so schlimm und im Nachhinein dann doch ganz easy! Die Pfanne geht übrigens auch wieder sauber, auch wenns erst nich danach aussieht (Tipp: unter ganz heißem Wasser spülen!)
Und was ihr unbedingt braucht, um stressfrei eure eigene Karamell-Soße herzustellen: Geduld!!!

Zuerst den Zucker in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn er anfängt zu schmelzen, fangt ihr an mit einem Schneebesen zu rühren und zwar so lange bis er anfängt zu köcheln. Nun heißt es kurz warten, bis der Zucker leicht bernsteinfarben ist. Als nächstes dann vorsichtig die Butter unterrühren bis sie geschmolzen ist.
Die Pfanne kann jetzt von der Platte genommen werden.

Langsam und vorsichtig die Sahne unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Soße zunächst noch ein Paar Minuten in der Pfanne abkühlen und dann in ein Marmeladenglas füllen und auf Raumtemperatur erkalten lassen.

Bis zu ihrem großen Einsatz kann die Soße dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls sie euch dann zu fest ist, um sie auf den Cupcakes zu verteilen, einfach kurz im heißen Wasserbad erwärmen.


Ich wünsche euch ein schönes 
4. Adventswochenende 

Eure Julia

Dienstag, 18. Dezember 2012

Vanillekipferl mit einem Hauch Orange


Ich glaube ich habe noch nie Vanillekipferl gebacken...nur immer schon sehr gern gegessen ;-)
Als ich dieses Rezept entdeckte, dachte ich das probier ich jetzt einfach mal aus und füge noch ein wenig Orangengeschmack hinzu, um den Plätzchen noch eine kleine Specialnote zu geben.

Den Teig zu machen war eigentlich ganz einfach, nur kneten ist nicht gerade mein größtes Hobby. Eine Nacht im Kühlschrank und am nächsten Morgen konnte das lustige Kipferl-formen beginnen. Ich finde das ist auch eigentlich das schwerste am ganzen Rezept, denn wenn man wie ich immer möchte das alles möglichst perfekt aussieht, ist man schon ein Weilchen damit beschäftig den Teig in die richtige Form zu bringen.

Ich packe meine Kipferl jetzt zusammen mit den Crinkle Cookies in eine große Tüte und nehme sie mit in die Uni...mal sehen, wie viele heute Abend noch übrig sind.

Eure Juli


Vanille-Orange-Kipferl

  • 1El abgeriebene Schale einer Bioorange 
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 200g zimmerwarme Butter
  • 2 Eigelb
  • 270g Mehl
  • 120g gemahlene Mandeln
  • 80g Puderzucker
  • 1Tl abgeriebene Orangenschale
  • 100g feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
Orangenschale, Vanillemark, Salz, Butter und Eigelb in einer großen Schüssel mit den Knethaken eures Handrührgeräts zu einer einigermaßen glatten Masse vermengen.

Mehl, Mandeln und Puderzucker vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist (das kann schonmal 5-10 Minuten dauern).

Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion in eine Rolle formen (Durchmesser ca. 3 cm).

Die Rollen nun in Frischhaltefolie wickeln und am besten über Nacht im Kühlschrank lagern.

Aus jeder Rolle dann ca. 12 Scheiben schneiden, aus diesen zuerst Kugeln und dann Kipferl formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160° 10-12 Minuten backen.
Die Kipferl sind fertig, wenn sie an den Enden ganz leicht braun werden.

Wenn die erste Ladung Plätzchen im Ofen ist, könnt ihr schnell noch die Zuckermischung (Orangenschale, feiner Zucker, Vanillezucker) vorbereiten und auf einen tiefen Teller geben. 

Die noch heißen Plätzchen (Achtung Finger nicht verbrennen!!) mit der Oberseite im Zucker wälzen und danach auf einem Rost abkühlen lassen.






Sonntag, 16. Dezember 2012

Chocolate Chai Cupcakes

Heute wird schon die dritte Kerze am Adventskranz angezündet und passend dazu hab ich für euch super leckere und vor allem weihnachtliche Chocolate Chai Cupcakes.
Chai Latte ist seit kurzem mal wieder mein absolutes Lieblingsgetränk und da musste ich natürlich unbedingt passende Cupcakes in meinem Repertoire haben.
Der Schokogeschmack wird mit Zimt, Ingwer, Kardamon, Nelke und Muskatnuss verfeinert und das Frischkäse-Zimt-Frosting fügt noch eine gewisse Frische hinzu, die die Cupcakes nicht zu süß werden lässt.

Im saftigen Schokoteig befinden sich einige weihnachtliche Gewürze, die zusammen mit dem Zimt-Frosting einfach himmlisch schmecken. Je nach Geschmack verwendet einfach mehr oder weniger der jeweiligen Gewürze ;-)


Chocolate Chai Cupcakes


  • 80g weiche Butter
  • 280g Zucker
  • 200g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 30g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 240ml Vollmilch
  • 1 Tl Vanilleextrakt
  • 1 Tl Zimt
  • 1/2 Tl Kardamon
  • 1/4 Tl Ingwer
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 1 Msp. Muskatnuss
Backofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.

Butter mit Zucker verrühren. Vorsichtig (ziemlich staubig!) Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz unterrühren bis eine sandige Masse entstanden ist.

In einem hohen Gefäß die Milch mit den Eiern verquirlen und alle Gewürze unterrühren.

Zuletzt die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.

Den Teig in die Muffinförmchen geben und für 18-20min backen. (Garprobe!)

Auf einem Rost abkühlen lassen und in der Zwischenzeit kann dann schon einmal das Frosting vorbereitet werden.

Zimt-Frosting

  • 2 Pakete Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 20g Butter
  • 250g Puderzucker
  • etwas Ahornsirup
  • etwas Zimt
Frischkäse mit Butter verrühren. Puderzucker darüber sieben und alles so lange miteinander vermengen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Einen kleinen Schuss Ahornsirup und Zimt dazugeben. (Zimt einfach so lange hinzugeben, bis man ihn ein klein wenig herausschmeckt ;-) ).

Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.

Je nachdem könnt ihr dann noch kleine Goldperlen, weihnachtliche Streusel oder einfach nur ein wenig Zimt auf dem Topping verteilen.



Schönen 3. Advent :-)

Eure Juli

Samstag, 15. Dezember 2012

Crinkle Cookies


Jetzt kurz vor Weihnachten ist die heiße Zeit für einen Back-aholic wie mich gekommen und das nicht nur weil ich am liebsten ununterbrochen vor dem Backofen stehen würde, sondern auch, weil ich in sehr kurzer Zeit sooo viele Backrezepte ausprobieren möchte. Jeden Tag gibt es neue schöne Fotos von noch schöneren Keksen und Cookies und Cupcakes und Tartes und so weiter und so weiter.

Beim Stöbern auf verschiedenen Blogs bin ich dann auf Bilder von Crinkle Cookies gestoßen. Nach langer Suche nach dem vermeintlich besten Rezept war ich dann zunächst vom Aussehen meiner eigenen Kreation als auch vom Geschmack überwältigt.
Diese Cookies sind soooo schokoladig und weich, dass nicht nur meine Roomie und ich nicht genug davon bekommen konnten :-)



Auch zum Verschenken perfekt geeignet. Einfach 3 bis 4 Cookies in eine kleine Plastiktüte stecken ein schönes weihnachtliches Band drumherum und fertig.


Und nun zum Rezept.

Crinkle Cookies

  • 1 Cup (= 1 mittelgroßer Becher)  ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 Cups Zucker
  • 1/2 Cup Sonnenblumenöl
  • 4 Eier
  • 2 Tl Vanillearoma
  • 2 Cups Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Cup Puderzucker
Das Kakaopulver mit Zucker und Öl in einer großen Schüssel verrühren. Ein Ei nach dem andern unterrühren.
Bei mittlerer Geschwindigkeit das Vanillearoma hinzugeben.

Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und vorsichtig unter die Kakaomischung rühren.

Das wars fürs erste...Alufolie über die Schüssel und ab damit in den Kühlschrank. Für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht kalt stellen.

Wenn ihr geduldig genug gewesen seid könnt ihr jetzt den Backofen auf 170°C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und den Puderzucker auf einen tiefen Teller sieben.

Aus dem Teig werden jetzt etwa walnussgroße Kugeln geformt. Diese Kugeln nun großzügig (!!) im Puderzucker wälzen und auf ein Backblech legen (denkt daran, zwischen den Kugeln genug Abstand zu lassen).

Für 10min backen, Garprobe mit Holzstäbchen nicht vergessen (wenn nichts mehr kleben bleibt, sind sie fertig), herausnehmen und abkühlen lassen.

Warm oder kalt einfach köstlich!!! (Nicht nur in der Weihnachtszeit ;-) )